Küche & Kochen · Stand:
Mengen pro Person: Tabelle für Nudeln, Reis, Kartoffeln, Fleisch und mehr
Als Hauptgericht rechnest Du pro Person mit 100–120 g Nudeln oder 80–100 g Reis (roh gewogen), als Beilage mit 60–80 g. Kartoffeln brauchst Du als Beilage 175–200 g, Fleisch ohne Knochen 125–150 g. Die Tabellen zeigen Richtwerte für Erwachsene nach den Portionsplanern der Verbraucherzentralen und des Landes Baden-Württemberg und rechnen sie für 2 bis 20 Personen hoch. Kinder, Büfett und Getränke findest Du weiter unten.
- Nudeln (Hauptgericht)
- 100–120 g roh
- Reis (Hauptgericht)
- 80–100 g roh
- Fleisch ohne Knochen
- 125–150 g
- Büfett gesamt
- ca. 800 g
| Lebensmittel | Beilage oder im Menü (g) | Hauptgericht (g) | Am Büfett (g) | Hinweis |
|---|---|---|---|---|
| Nudeln (trocken) | 60–80 | 100–120 | – | ungekocht gewogen |
| Reis (roh) | 60–80 | 80–100 | – | ungekocht gewogen |
| Kartoffeln (roh, mit Schale) | 175–200 | 250–300 | – | Gewicht vor dem Schälen |
| Fleisch ohne Knochen | 100–125 | 125–150 | 75 | verliert beim Garen etwa 30 % Gewicht |
| Fleisch mit Knochen | – | 150–250 | – | z. B. Kotelett, Haxe, Rippchen |
| Hackfleisch | – | 100–150 | – | – |
| Geflügel ohne Knochen | 100–125 | 150 | 75 | Brust, Filet, Geschnetzeltes |
| Geflügel mit Knochen | – | 250–300 | – | Keulen, ganzes Hähnchen |
| Fischfilet | 125 | 150–200 | 50 | Menüwert für ein Menü mit drei Gängen |
| Ganzer Fisch | – | 200–300 | – | mit Kopf und Gräten, ergibt etwa 150 g Fischfleisch |
| Gemüse (geputzt) | 200–250 | 300–400 | – | Hauptgericht: Faustregel |
| Blattsalat (geputzt) | 50–70 | – | 20–30 | Büfett mit mehreren Salaten |
| Suppe, Eintopf (ml) | 200–250 | 400–500 | 75 | Beilage = Vorspeise |
| Dessert | 100–150 | – | – | z. B. Pudding, Obstsalat |
Richtwerte für Erwachsene mit durchschnittlichem Appetit, Rohgewicht. „Im Menü“ = mit Vor- und Nachspeise. Am Büfett sind die Einzelmengen kleiner, weil die Gäste von vielem etwas nehmen. Suppe in ml. „–“ = nicht üblich.
Mitte der Richtwert-Spanne in Gramm, auf 5 g gerundet. Fehlender Balken: als Beilage nicht üblich.
| Gericht | Pro Person (g) | 2 Personen (g) | 4 Personen (g) | 6 Personen (g) | 8 Personen (g) | 10 Personen (g) | 20 Personen (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nudeln als Beilage | 70 | 140 | 280 | 420 | 560 | 700 | 1.400 |
| Nudeln als Hauptgericht | 110 | 220 | 440 | 660 | 880 | 1.100 | 2.200 |
| Reis als Beilage | 70 | 140 | 280 | 420 | 560 | 700 | 1.400 |
| Reis als Hauptgericht | 90 | 180 | 360 | 540 | 720 | 900 | 1.800 |
| Kartoffeln als Beilage | 190 | 380 | 760 | 1.140 | 1.520 | 1.900 | 3.800 |
| Kartoffeln als Hauptgericht | 275 | 550 | 1.100 | 1.650 | 2.200 | 2.750 | 5.500 |
| Fleisch ohne Knochen | 140 | 280 | 560 | 840 | 1.120 | 1.400 | 2.800 |
| Fleisch mit Knochen | 200 | 400 | 800 | 1.200 | 1.600 | 2.000 | 4.000 |
| Hackfleisch | 125 | 250 | 500 | 750 | 1.000 | 1.250 | 2.500 |
| Geflügel mit Knochen | 275 | 550 | 1.100 | 1.650 | 2.200 | 2.750 | 5.500 |
| Fischfilet | 175 | 350 | 700 | 1.050 | 1.400 | 1.750 | 3.500 |
| Gemüse als Beilage | 225 | 450 | 900 | 1.350 | 1.800 | 2.250 | 4.500 |
| Blattsalat als Beilage | 60 | 120 | 240 | 360 | 480 | 600 | 1.200 |
| Suppe als Vorspeise (ml) | 225 | 450 | 900 | 1.350 | 1.800 | 2.250 | 4.500 |
| Suppe als Hauptgericht (ml) | 450 | 900 | 1.800 | 2.700 | 3.600 | 4.500 | 9.000 |
Gerechnet mit der Mitte der Spanne aus der ersten Tabelle, auf 5 g gerundet. Suppe in ml. Für Kinder und sehr unterschiedlichen Appetit siehe Text.
| Getränk | Pro Gast (l) | 10 Gäste (l) | 20 Gäste (l) | 50 Gäste (l) | Hinweis |
|---|---|---|---|---|---|
| Wasser, Saft, Softdrinks | 1–1,5 | 10–15 | 20–30 | 50–75 | für alle Gäste, bei Hitze und beim Grillen mehr |
| Bier | 0,5–1 | 5–10 | 10–20 | 25–50 | je Gast, der Bier trinkt |
| Wein | 0,3–0,5 | 3–5 | 6–10 | 15–25 | je Gast, der Wein trinkt |
| Sekt zum Anstoßen | 0,1–0,2 | 1–2 | 2–4 | 5–10 | 1 bis 2 Gläser; eine 0,75-l-Flasche reicht für 4 bis 7 Gäste |
Faustregeln ohne amtliche Grundlage. Bier und Wein gelten nur für die Gäste, die das jeweilige Getränk trinken, nicht für alle.
So nutzt Du die Tabellen
Alle Mengen sind Rohgewichte: Nudeln und Reis ungekocht, Kartoffeln mit Schale, Gemüse und Salat geputzt, Fleisch und Fisch so, wie Du sie beim Metzger oder an der Theke kaufst. Die erste Tabelle nennt die Spanne pro Person, die zweite rechnet die Mitte dieser Spanne für 2 bis 20 Personen hoch.
Beispiel: Du kochst Spaghetti für sechs Personen als Hauptgericht. Pro Person rechnest Du 110 g, zusammen also 660 g – eine 500-g-Packung reicht nicht, Du brauchst eine zweite. Als Beilage zum Gulasch genügen 420 g. Eine 500-g-Packung Nudeln reicht damit als Hauptgericht für 4 bis 5 und als Beilage für 6 bis 8 Personen.
Kinder, Appetit und Gästemix
Die Richtwerte gelten für Erwachsene mit normalem Appetit. Kinder ab etwa sechs Jahren rechnest Du nach der Verbraucherzentrale NRW als halbe Portion, ab 10 bis 12 Jahren als ganze; jüngere Kinder essen noch weniger. Ältere Menschen essen meist etwas weniger, Jugendliche und Menschen, die körperlich hart arbeiten oder viel Sport treiben, oft mehr.
Bei acht Erwachsenen und vier Kindern im Grundschulalter planst Du also für zehn Portionen. Kennst Du Deine Gäste, korrigierst Du lieber an einzelnen Posten nach oben – etwa bei Fleisch oder Kartoffeln – als alles pauschal zu erhöhen.
Büfett und Feiern
Am Büfett nimmt jeder von vielem ein wenig. Die Einzelmengen sind deshalb kleiner, zusammen aber mehr: Die Verbraucherzentrale rechnet mit insgesamt etwa 800 g pro Person, bei wenig Appetit mit 600 g, bei großem Appetit mit 1.000 g. Davon entfallen etwa 75 g auf Fleisch und 50 g auf Fisch. Für 30 Gäste kommen so rund 24 kg Speisen zusammen. Ein Büfett lohnt sich laut Verbraucherzentrale NRW ab etwa zwölf Gästen; bei Fingerfood plant sie 12 bis 15 Häppchen pro Person.
Hilfreich ist eine einfache Liste: Wie viele Hauptkomponenten, wie viele Beilagen, wie viele Salate? Je mehr Auswahl, desto kleiner die Menge jedes einzelnen Gerichts. Übrig gebliebene, gegarte Speisen gehören schnell in den Kühlschrank und sollten nach dem BfR innerhalb von zwei bis drei Tagen gegessen werden.
Getränke richtig planen
Für Getränke gibt es keine amtlichen Richtwerte, nur Faustregeln aus der Feierplanung. Plane Wasser und alkoholfreie Getränke großzügig für alle Gäste, Bier und Wein nur für die, die sie trinken. Bei 20 Gästen sind das nach der Tabelle 20–30 Liter Wasser, Saft und Softdrinks. Ungeöffnete Flaschen sind lange haltbar – bei Getränken darfst Du deshalb eher nach oben runden als beim Essen.
Wie lange Fleisch braucht, bis es durch ist, zeigt die Kerntemperatur-Tabelle; was gerade Saison hat, verrät der Saisonkalender. Löffel- und Tassenangaben aus Rezepten rechnest Du mit der Küchen-Umrechnung in Gramm um.
Häufige Fragen
Wie viel Nudeln rechnet man pro Person?
Wie viel Gramm Reis pro Person?
Wie viele Kartoffeln braucht man pro Person?
Wie viel Fleisch rechnet man pro Person?
Wie viel Essen braucht man pro Person beim Büfett?
Wie rechne ich Kinder bei der Mengenplanung?
Quellen
- Ministerium für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden-Württemberg: Portionsplaner (PDF, 2026)
- Verbraucherzentrale NRW: Rest(e)los genießen – Portionsgrößen für Menü und Büfett (PDF)
- Verbraucherzentrale: Wie viel Fleisch ist das richtige Maß?
- Verbraucherzentrale: Weihnachtsessen – Reste vermeiden und sinnvoll verwerten
- Verbraucherzentrale: Portionsplaner – Besser planen, für Gäste kochen
- BfR: Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt (Umgang mit Resten)