Eier kochen Tabelle: Kochzeit für weich, wachsweich, hart

Größe	Weich, kalt (Min.)	Weich, warm (Min.)	Wachsweich, kalt (Min.)	Wachsweich, warm (Min.)	Hart, kalt (Min.)	Hart, warm (Min.)
S (unter 53 g)	4,5	3,5	6,5	5,5	9	8
M (53 bis unter 63 g)	5	4	7	6	10	9
L (63 bis unter 73 g)	5,5	4,5	8	7	11	10
XL (ab 73 g)	6	5	8,5	7,5	12	11

Konsistenz	Eiweiß	Eigelb	Passt zu	Größe M, kalt (Min.)
Weich	gerade fest	flüssig	Frühstücksei zum Löffeln	5
Wachsweich	fest	cremig, außen leicht gestockt	Salat, Ramen, Spinat, Brotzeit	7
Hart	fest	vollständig fest, schnittfest	Eiersalat, Ostereier, Picknick	10

Gewichtsklasse	Bezeichnung	Gewicht (g)	Rechenwert in der Kochzeit-Tabelle (g)
S	klein	unter 53	49
M	mittel	53 bis unter 63	58
L	groß	63 bis unter 73	68
XL	sehr groß	ab 73	77

Höhe (m)	Luftdruck (hPa)	Siedepunkt (°C)	Unterschied zu Meereshöhe (°C)
0	1.013	100,0	0,0
250	984	99,2	−0,8
500	955	98,3	−1,7
750	926	97,5	−2,5
1.000	899	96,7	−3,3
1.250	872	95,8	−4,2
1.500	846	95,0	−5,0
1.750	820	94,2	−5,8
2.000	795	93,3	−6,7
2.250	771	92,5	−7,5
2.500	747	91,7	−8,3
2.750	724	90,8	−9,2
3.000	701	90,0	−10,0

So liest Du die Tabelle

Die Zeiten gelten ab dem Moment, in dem Du die Eier ins kochende Wasser legst. Danach schreckst Du sie kurz in kaltem Wasser ab, damit sie nicht weitergaren. „Kalt“ meint Eier direkt aus dem Kühlschrank, „zimmerwarm“ Eier, die eine Weile bei etwa 20 °C gelegen haben.

Beispiel: Du möchtest ein wachsweiches Ei der Größe L, das schon auf der Arbeitsplatte liegt. In der Zeile L und der Spalte „Wachsweich, warm“ stehen 7 Minuten, aus dem Kühlschrank wären es 8 Minuten. Kochst Du mehrere Eier auf einmal, nimm einen großen Topf mit reichlich Wasser. Dann kocht es nach dem Einlegen schnell wieder, und die Zeiten stimmen.

Warum große Eier länger brauchen

Beim Kochen wandert die Wärme von der Schale nach innen. Wie lange das dauert, hängt vor allem vom Weg bis zum Dotter ab. Der Physiker Charles Williams von der Universität Exeter hat dafür eine Formel aufgestellt: Die Kochzeit wächst mit dem Gewicht des Eies hoch zwei Drittel. Ein doppelt so schweres Ei braucht also nicht doppelt so lange, sondern etwa 1,6-mal so lange.

Nach dieser Regel sind die Zeilen für S, L und XL aus den Werten für Größe M hochgerechnet. Ein XL-Ei braucht so rund 35 % länger als ein S-Ei. Die Formel selbst beschreibt den Moment, in dem der Rand des Dotters etwa 63 °C erreicht – das entspricht dem weichen Ei. Die Grundwerte für wachsweich und hart sind deshalb Küchenerfahrung. Quellen weichen hier um eine halbe bis eine Minute voneinander ab.

Kalt oder zimmerwarm – und warum Eier platzen

Ein Ei aus dem Kühlschrank startet rund 15 Grad kälter und braucht deshalb länger. In der Tabelle macht das eine Minute aus. Die Universität Exeter nennt für ein weiches 57-g-Ei etwa 4½ Minuten aus dem Kühlschrank und 3½ Minuten bei Zimmertemperatur.

Kalte Eier platzen leichter: Die Schale bekommt beim plötzlichen Kontakt mit kochendem Wasser Spannungen, und die Luft in der Luftkammer am stumpfen Ende dehnt sich aus. Lass die Eier deshalb mit einem Löffel vorsichtig ins Wasser gleiten und halte es nur leicht sprudelnd. Ob das Anstechen der Schale gegen Risse hilft, ist umstritten.

Eier kochen in den Bergen

Wasser siedet nur auf Meereshöhe bei 100 °C. Mit der Höhe sinkt der Luftdruck und mit ihm der Siedepunkt – als Faustregel um etwa 1 °C je 300 Höhenmeter. Die Tabelle rechnet genauer mit der Normatmosphäre und der Dampfdruckkurve von Wasser: Auf 1.000 m siedet Wasser bei 96,7 °C, auf 2.000 m bei 93,3 °C und auf der Zugspitze (2.962 m) bei rund 90,1 °C.

Im kühleren Wasser gart das Ei langsamer. Die Universität Exeter schätzt, dass ein zimmerwarmes Ei auf 2.000 m etwa die Hälfte länger braucht; bei kühlschrankkalten Eiern fällt der Zuschlag kleiner aus. Einen festen Wert gibt es nicht, weil auch das Wetter den Luftdruck verändert. Koch in den Bergen deshalb ein Testei und passe die Zeit an. Bis 500 m Höhe liegt der Siedepunkt höchstens 1,7 °C unter 100 °C – das merkst Du am Ei kaum.

Gewichtsklassen, Frische und Sicherheit

Die Größe auf dem Eierkarton folgt der EU-Vermarktungsnorm für Eier der Klasse A: S unter 53 g, M von 53 bis unter 63 g, L von 63 bis unter 73 g und XL ab 73 g. Liegen unterschiedlich große Eier in einer Packung, richte Dich nach dem größten. Sehr frische Eier lassen sich nach dem Kochen schlechter schälen als Eier, die schon einige Tage alt sind.

Für Kleinkinder, Schwangere, sehr alte und kranke Menschen rät das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) zu Eiern, bei denen Eiweiß und Eigelb fest sind – für sie ist die Spalte „hart“ die richtige. Gekochte Eier, die Du nicht gleich isst, gehören in den Kühlschrank. Wann Fleisch und Geflügel sicher gar sind, zeigt die Kerntemperatur-Tabelle, Grad Fahrenheit rechnest Du mit der Temperatur-Umrechnung um.

Häufige Fragen

Wie lange muss ein Ei kochen, damit es weich ist?

Ein Ei der Größe M aus dem Kühlschrank braucht etwa 5 Minuten, zimmerwarm etwa 4 Minuten. Dann ist das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig. S-Eier sind eine halbe Minute schneller, XL-Eier brauchen etwa eine Minute länger.

Wie lange kocht ein hartes Ei?

Rund 10 Minuten für Größe M aus dem Kühlschrank, 9 Minuten zimmerwarm. XL-Eier brauchen etwa 12 Minuten. Viel länger zu kochen bringt nichts: Der grünliche Rand um den Dotter zeigt, dass ein Ei zu lange im Wasser war.

Gilt die Tabelle auch, wenn ich die Eier in kaltem Wasser aufsetze?

Nein. Die Zeiten setzen voraus, dass die Eier in bereits kochendes Wasser kommen. Beim Kaltstart hängt das Ergebnis davon ab, wie schnell Dein Herd das Wasser erhitzt und wie viel Wasser im Topf ist. Eine verlässliche Zeit lässt sich dafür nicht angeben.

Muss ich Eier nach dem Kochen abschrecken?

Bei weichen und wachsweichen Eiern ja: Kaltes Wasser stoppt das Nachgaren, sonst wird der Dotter fester als gewünscht. Harte Eier werden durch das Abschrecken vor allem schneller handwarm zum Schälen.

Was bedeuten S, M, L und XL auf dem Eierkarton?

Das sind die EU-Gewichtsklassen: S (klein) unter 53 g, M (mittel) 53 bis unter 63 g, L (groß) 63 bis unter 73 g und XL (sehr groß) ab 73 g.

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