Küchenmaße umrechnen: Esslöffel, Teelöffel und Tasse in Gramm

Gestrichen oder gehäuft: so liest Du die Tabelle

Gestrichen heißt: Du füllst den Löffel und streichst mit dem Messerrücken alles ab, was über den Rand ragt. Diese Menge zeigen die Spalten „gestrichen“. Ein gehäufter Löffel trägt zusätzlich einen Berg, dessen Größe stark schwankt. Die Tabelle setzt dafür als Faustregel das 1,5- bis 2-Fache an. Bei Flüssigkeiten, Honig und Butter gibt es keinen gehäuften Löffel.

Steht im Rezept nur „1 EL“, ist das nicht eindeutig. Bei Backpulver, Hefe und Salz wirkt sich jede Abweichung deutlich auf das Ergebnis aus – hier misst Du am besten gestrichen. Die dritte Tabelle zeigt den umgekehrten Weg: wie viele Löffel Du für 10 oder 100 Gramm brauchst.

So werden die Gramm berechnet

Jede Zutat hat eine Schüttdichte: wie viel Gramm ein Milliliter wiegt, wenn Du sie locker einfüllst. Daraus folgt:

Gramm = Inhalt des Löffels in ml × Schüttdichte in g/ml

Beispiel Mehl: Laut FoodData Central wiegt ein US-Cup Weizenmehl (236,6 ml) 125 g. Das ergibt 0,528 g/ml. Ein gestrichener Esslöffel enthält also 15 × 0,528 = 7,9 g, eine 125-ml-Tasse 66 g. Für 100 g Mehl brauchst Du rund 13 gestrichene Esslöffel.

Die Dichte schwankt mit Feuchtigkeit und Körnung und damit, wie fest Du drückst. Gesiebtes Mehl oder Puderzucker ist leichter: Ein gesiebter Cup Puderzucker wiegt laut USDA 100 g statt 120 g. Nur bei Wasser ist die Rechnung praktisch exakt – 1 ml wiegt rund 1 g.

US-Cup, deutsche Tasse und andere Tassenmaße

Amerikanische Rezepte messen in Cups. Ein US-Cup ist als 8 Flüssigunzen festgelegt und hat 236,59 ml. Ein US-Esslöffel (tablespoon, tbsp) ist ein Sechzehntel davon, also 14,79 ml, ein Teelöffel (teaspoon, tsp) 4,93 ml. Der Unterschied zu den metrischen 15 und 5 ml ist beim Kochen vernachlässigbar. Auf US-Nährwertangaben zählt ein Cup als 240 ml.

Anders bei Tassen: Der US-Cup ist 1,9-mal so groß wie die 125-ml-Tasse, mit der diese Tabelle für deutsche Rezepte rechnet. Wer ein amerikanisches Rezept mit einer Kaffeetasse misst, nimmt von allem nur gut die Hälfte – das Verhältnis der Zutaten stimmt, die Menge nicht. In Australien, Kanada und Neuseeland hat ein Cup 250 ml, die alte britische Tasse als halbes Imperial Pint 284 ml.

Prise, Messerspitze und Becher

Eine Prise ist die Menge, die zwischen Daumen und Zeigefinger passt, eine Messerspitze das, was auf dem vorderen Ende einer Messerklinge liegen bleibt. Beides ist nicht genormt. Als Faustregel entspricht eine Prise etwa einem Sechzehntel Teelöffel, bei Salz also rund 0,4 g, eine Messerspitze etwa einem Achtel Teelöffel. Für Muskat, Zimt oder Chili reicht diese Genauigkeit.

Der Becher in Rezepten für Becherkuchen ist ein 200-ml-Sahnebecher. Du leerst ihn und nimmst ihn als Messbecher für die übrigen Zutaten. Ein Becher Mehl wiegt so rund 106 g, ein Becher Zucker 169 g und ein Becher Öl 183 g.

Wann Du besser wiegst

Beim Kochen sind Löffelmaße praktisch, beim Backen weniger: Hefeteig und Biskuit reagieren empfindlich auf zu viel Mehl oder zu wenig Flüssigkeit. Wiege deshalb Mehl, Zucker und Butter für Kuchen und nimm Löffel für kleine Mengen wie Backpulver, Salz, Gewürze oder Kakao.

Butter teilst Du am einfachsten an der Packung ab: Ein 250-g-Stück ergibt Viertel zu 62,5 g. Frischhefe gibt es als Würfel mit 42 g, Trockenhefe meist in Päckchen zu 7 g. Kalorien je Zutat findest Du in der Kalorientabelle, Backofentemperaturen aus amerikanischen Rezepten rechnest Du mit der Temperatur-Umrechnung von Fahrenheit in Celsius um.