Küche & Kochen · Stand:
Saisonkalender: Obst und Gemüse aus Deutschland nach Monaten
Der Saisonkalender zeigt für 45 heimische Obst- und Gemüsesorten, in welchen Monaten sie in Deutschland F im Freiland geerntet werden und wann es sie L als Lagerware aus deutscher Ernte gibt. Die größte Auswahl aus dem Freiland hast Du im August mit 37 Sorten. Im Winter halten vor allem Grünkohl, Rosenkohl und Porree vom Feld sowie Lagerware wie Kartoffeln, Möhren und Äpfel die Saison am Laufen. Unter dem Kalender findest Du für jeden Monat die Liste „Was hat im … Saison?“.
- Sorten im Kalender
- 45
- Meiste Freiland-Sorten
- August (37)
- Wenigste Freiland-Sorten
- März (3)
- Spargelzeit
- April bis Juni
| Sorte | Jan | Feb | Mär | Apr | Mai | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dez |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Äpfel | L | L | L | L | L | L | L | F | F | F | F | L |
| Birnen | L | L | F | F | F | L | L | |||||
| Erdbeeren | F | F | F | F | ||||||||
| Süßkirschen | F | F | F | |||||||||
| Pflaumen und Zwetschgen | F | F | ||||||||||
| Mirabellen und Renekloden | F | F | F | |||||||||
| Himbeeren | F | F | F | |||||||||
| Brombeeren | F | F | F | F | ||||||||
| Heidelbeeren (Kultur) | F | F | ||||||||||
| Johannisbeeren | F | F | F | |||||||||
| Stachelbeeren | F | F | F | |||||||||
| Tafeltrauben | F | F | F | |||||||||
| Quitten | F | F |
F Freiland-Haupterntezeit in Deutschland · L Lagerware aus deutscher Ernte · leer: keine heimische Freiland- oder Lagerware (Ware aus geschütztem Anbau oder Import möglich). Quelle: Saisonkalender der Verbraucherzentralen, Stand November 2022.
| Sorte | Jan | Feb | Mär | Apr | Mai | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dez |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Spargel | F | F | F | |||||||||
| Rhabarber | F | F | F | |||||||||
| Kartoffeln | L | L | L | L | L | F | F | F | F | F | F | L |
| Möhren | L | L | L | L | L | F | F | F | F | F | F | L |
| Zwiebeln | L | L | L | L | L | L | F | F | F | F | L | L |
| Weißkohl | L | L | L | L | L | F | F | F | F | F | L | |
| Rotkohl | L | L | L | L | L | F | F | F | F | F | L | |
| Wirsing | L | L | L | L | L | F | F | F | F | F | L | |
| Grünkohl | F | F | F | F | F | F | ||||||
| Rosenkohl | F | F | F | F | F | F | ||||||
| Blumenkohl | F | F | F | F | F | F | F | |||||
| Brokkoli | F | F | F | F | F | F | F | |||||
| Kohlrabi | F | F | F | F | F | F | F | |||||
| Chinakohl | L | L | L | F | F | F | F | F | F | L | ||
| Porree (Lauch) | F | F | F | F | F | F | F | F | F | F | F | F |
| Knollensellerie | L | L | L | L | L | F | F | F | F | F | F | L |
| Rote Bete | L | L | L | L | L | F | F | F | F | F | F | L |
| Pastinaken | L | L | L | L | L | L | L | F | F | F | F | L |
| Schwarzwurzeln | L | L | L | L | L | F | F | F | L | |||
| Steckrüben | L | L | L | L | F | F | F | L | ||||
| Topinambur | F | F | F | F | F | F | ||||||
| Kürbis | L | L | F | F | F | F | L | L | ||||
| Zucchini | F | F | F | F | ||||||||
| Bohnen (Busch- und Stangenbohnen) | F | F | F | F | F | |||||||
| Erbsen | F | F | F | F | ||||||||
| Zuckermais | F | F | F | |||||||||
| Fenchel | F | F | F | F | F | F | ||||||
| Mangold | F | F | F | F | F | F | F | |||||
| Spinat | F | F | F | F | F | F | F | F | ||||
| Feldsalat | F | F | F | F | F | F | F | |||||
| Kopfsalat | F | F | F | F | F | F | ||||||
| Radieschen | F | F | F | F | F | F | F |
F Freiland-Haupterntezeit in Deutschland · L Lagerware aus deutscher Ernte. Gibt es in einem Monat beides, steht F. Weiß-, Rotkohl und Wirsing führt die Verbraucherzentrale gemeinsam als Kopfkohl. Ware aus Folientunnel und Gewächshaus ist nicht markiert. Je nach Region und Witterung beginnt die Ernte früher oder später.
| Monat | Obst aus dem Freiland | Gemüse aus dem Freiland | Aus dem Lager | Freiland-Sorten (Anzahl) |
|---|---|---|---|---|
| Januar | – | Grünkohl, Rosenkohl, Porree (Lauch), Topinambur | Äpfel, Birnen, Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Weißkohl, Rotkohl, Wirsing, Chinakohl, Knollensellerie, Rote Bete, Pastinaken, Schwarzwurzeln, Steckrüben, Kürbis | 4 |
| Februar | – | Grünkohl, Rosenkohl, Porree (Lauch), Topinambur | Äpfel, Birnen, Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Weißkohl, Rotkohl, Wirsing, Chinakohl, Knollensellerie, Rote Bete, Pastinaken, Schwarzwurzeln, Steckrüben, Kürbis | 4 |
| März | – | Grünkohl, Porree (Lauch), Topinambur | Äpfel, Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Weißkohl, Rotkohl, Wirsing, Chinakohl, Knollensellerie, Rote Bete, Pastinaken, Schwarzwurzeln, Steckrüben | 3 |
| April | – | Spargel, Rhabarber, Porree (Lauch), Spinat | Äpfel, Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Weißkohl, Rotkohl, Wirsing, Knollensellerie, Rote Bete, Pastinaken, Schwarzwurzeln, Steckrüben | 4 |
| Mai | – | Spargel, Rhabarber, Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi, Porree (Lauch), Mangold, Spinat, Feldsalat, Kopfsalat, Radieschen | Äpfel, Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Weißkohl, Rotkohl, Wirsing, Knollensellerie, Rote Bete, Pastinaken, Schwarzwurzeln | 11 |
| Juni | Erdbeeren, Süßkirschen, Himbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren | Spargel, Rhabarber, Kartoffeln, Möhren, Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi, Chinakohl, Porree (Lauch), Knollensellerie, Rote Bete, Bohnen (Busch- und Stangenbohnen), Erbsen, Fenchel, Mangold, Spinat, Feldsalat, Kopfsalat, Radieschen | Äpfel, Zwiebeln, Pastinaken | 24 |
| Juli | Erdbeeren, Süßkirschen, Mirabellen und Renekloden, Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren (Kultur), Johannisbeeren, Stachelbeeren | Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Weißkohl, Rotkohl, Wirsing, Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi, Chinakohl, Porree (Lauch), Knollensellerie, Rote Bete, Kürbis, Zucchini, Bohnen (Busch- und Stangenbohnen), Erbsen, Fenchel, Mangold, Spinat, Feldsalat, Kopfsalat, Radieschen | Äpfel, Pastinaken | 31 |
| August | Äpfel, Birnen, Erdbeeren, Süßkirschen, Pflaumen und Zwetschgen, Mirabellen und Renekloden, Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren (Kultur), Johannisbeeren, Stachelbeeren, Tafeltrauben | Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Weißkohl, Rotkohl, Wirsing, Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi, Chinakohl, Porree (Lauch), Knollensellerie, Rote Bete, Pastinaken, Kürbis, Zucchini, Bohnen (Busch- und Stangenbohnen), Erbsen, Zuckermais, Fenchel, Mangold, Spinat, Feldsalat, Kopfsalat, Radieschen | – | 37 |
| September | Äpfel, Birnen, Erdbeeren, Pflaumen und Zwetschgen, Mirabellen und Renekloden, Brombeeren, Tafeltrauben | Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Weißkohl, Rotkohl, Wirsing, Rosenkohl, Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi, Chinakohl, Porree (Lauch), Knollensellerie, Rote Bete, Pastinaken, Schwarzwurzeln, Steckrüben, Kürbis, Zucchini, Bohnen (Busch- und Stangenbohnen), Erbsen, Zuckermais, Fenchel, Mangold, Spinat, Feldsalat, Kopfsalat, Radieschen | – | 35 |
| Oktober | Äpfel, Birnen, Brombeeren, Tafeltrauben, Quitten | Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Weißkohl, Rotkohl, Wirsing, Grünkohl, Rosenkohl, Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi, Chinakohl, Porree (Lauch), Knollensellerie, Rote Bete, Pastinaken, Schwarzwurzeln, Steckrüben, Topinambur, Kürbis, Zucchini, Bohnen (Busch- und Stangenbohnen), Zuckermais, Fenchel, Mangold, Spinat, Feldsalat, Kopfsalat, Radieschen | – | 34 |
| November | Äpfel, Quitten | Kartoffeln, Möhren, Weißkohl, Rotkohl, Wirsing, Grünkohl, Rosenkohl, Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi, Chinakohl, Porree (Lauch), Knollensellerie, Rote Bete, Pastinaken, Schwarzwurzeln, Steckrüben, Topinambur, Fenchel, Mangold, Spinat, Feldsalat, Radieschen | Birnen, Zwiebeln, Kürbis | 25 |
| Dezember | – | Grünkohl, Rosenkohl, Porree (Lauch), Topinambur | Äpfel, Birnen, Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Weißkohl, Rotkohl, Wirsing, Chinakohl, Knollensellerie, Rote Bete, Pastinaken, Schwarzwurzeln, Steckrüben, Kürbis | 4 |
Anzahl der 45 Sorten aus dem Kalender. „Nur Lager“ zählt Sorten, die in diesem Monat ausschließlich als Lagerware aus deutscher Ernte angeboten werden.
So liest Du den Saisonkalender
Jede Zeile ist eine Sorte, jede Spalte ein Monat. Ein grünes F bedeutet: In diesem Monat wird die Sorte in Deutschland im Freiland geerntet, es ist ihre Haupterntezeit. Ein graues L steht für Lagerware aus deutscher Ernte, etwa Äpfel aus dem Kühllager oder Kartoffeln aus der Halle. Ist die Zelle leer, gibt es in dem Monat weder das eine noch das andere – im Handel liegt dann Ware aus Gewächshäusern oder aus dem Ausland.
Grundlage ist der Saisonkalender der Verbraucherzentralen. Die Monate sind Richtwerte für ganz Deutschland: In milden Regionen beginnt die Ernte oft früher als im Norden oder in höheren Lagen, und ein warmes Frühjahr verschiebt alles nach vorn. Auf dem Wochenmarkt siehst Du am schnellsten, was gerade reif ist.
Freiland, Lager und Gewächshaus
Freilandware wächst ohne Abdeckung unter freiem Himmel. Lagerware wurde im Herbst geerntet und wird gekühlt aufbewahrt – so gibt es heimische Äpfel, Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln und Kohl bis ins Frühjahr. Dazwischen liegt der geschützte Anbau unter Folie, Vlies oder Glas. Er verlängert die Saison: Rhabarber kommt so schon im Februar, Spargel im März, Erdbeeren im Mai und Oktober, Feldsalat und Radieschen im Winter.
Diese Ware ist in den Tabellen nicht als Freiland markiert, weil sie mit mehr Aufwand entsteht. Nach der Verbraucherzentrale belastet Ware aus geheizten Gewächshäusern das Klima deutlich stärker als Freilandware. Saisonal einkaufen heißt deshalb vor allem: zu dem greifen, was gerade auf dem Feld steht oder im Lager liegt.
Tomaten, Gurken und Paprika fehlen – warum?
Tomaten, Salatgurken und Paprika wachsen in Deutschland fast ausschließlich unter Glas oder Folie. Aus ungeheizten oder schwach geheizten Gewächshäusern gibt es sie etwa von Mai oder Juni bis Oktober, aus beheizten Häusern auch früher und später. Freilandtomaten haben nur einen kleinen Marktanteil und werden im Kalender der Verbraucherzentrale nicht erfasst. Deshalb stehen diese drei nicht in der Tabelle, obwohl sie im Sommer aus heimischem Anbau im Laden liegen.
Auch Feldsalat ist ein Sonderfall: Er gilt als typischer Wintersalat, die Verbraucherzentrale führt ihn von Dezember bis April aber als Ware aus geschütztem Anbau. Im Freiland wird er von Mai bis November geerntet.
Saisonal kochen im Winter
Von Dezember bis Februar kommen aus dem Freiland nur winterharte Sorten: Grünkohl, Rosenkohl, Porree (Lauch), Topinambur. Grünkohl wird nach den ersten kalten Nächten milder, weil die Pflanze bei Kälte mehr Zucker einlagert. Den Rest des Angebots liefert das Lager: Äpfel, Birnen, Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Weißkohl, Rotkohl, Wirsing, Chinakohl, Knollensellerie, Rote Bete, Pastinaken, Schwarzwurzeln, Steckrüben, Kürbis.
Wer im Winter regional kochen will, plant deshalb mit Eintöpfen, Ofengemüse, Kohlgerichten und Rohkost aus Möhren, Sellerie und Roter Bete. Wie viel Gemüse und Kartoffeln Du pro Person einkaufen solltest, zeigt die Tabelle Mengen pro Person.
Warum Saisonkalender voneinander abweichen
Vergleichst Du mehrere Saisonkalender, findest Du Unterschiede von ein bis zwei Monaten. Das liegt meist an der Definition. Der Kalender der Verbraucherzentralen trennt Freiland, Lager und geschützten Anbau. Der Saisonkalender des Bundeszentrums für Ernährung (BZfE) zeigt dagegen, wann das Angebot aus heimischem Anbau groß ist – und dazu zählen auch Lager- und Gewächshausware.
So stehen Himbeeren beim BZfE etwa von Mai bis November im Kalender, bei der Verbraucherzentrale im Freiland nur von Juni bis August – die frühen und späten Früchte stammen meist aus dem Folientunnel. Ähnlich ist es bei Pflaumen und Zuckermais. Diese Tabelle folgt der engeren Freiland-Angabe, damit Du erkennst, was ohne Abdeckung und Heizung gewachsen ist.